Zeytinyağında Asit Oranı Nedir? Gerçekten Neyi İfade Eder?

Zeytinyağı alırken en sık duyduğumuz ifadelerden biri “düşük asit oranı”dır. Peki asit oranı tam olarak neyi ifade eder ve neden önemlidir?

Asit Oranı Ne Demektir?

Zeytinyağındaki asit oranı, zeytinin kalitesi ve işlenme süreciyle doğrudan ilişkilidir. Bu oran, zeytinyağındaki serbest yağ asitlerinin miktarını gösterir. Düşük asit oranı genellikle daha kaliteli ve iyi işlenmiş bir zeytinyağı anlamına gelir.

Natürel sızma zeytinyağında asit oranı %0.8’in altında olmalıdır.

Asit Oranı Neden Düşük Olmalıdır?

Zeytin ne kadar sağlıklı ve doğru zamanda hasat edilirse, asit oranı o kadar düşük olur. Ayrıca:

• Hasattan sonra bekletilmeden sıkım yapılması
• Soğuk sıkım yöntemi uygulanması
• Zeytinin zarar görmeden işlenmesi

asit oranını düşürür.

Macaron Zeytincilik olarak zeytinlerimizi kendi bahçemizden toplar, bekletmeden soğuk sıkım üretim yaparız. Bu sayede düşük asitli, yüksek kaliteli zeytinyağı elde ederiz.

Düşük Asit Tadı Nasıl Etkiler?

Asit oranı tadın ekşi olmasıyla ilgili değildir. Düşük asit oranı, daha temiz, dengeli ve kaliteli bir içim sağlar. Gerçek kalite; meyvemsi aroma, hafif yakıcılık ve dengeli bir acılıkta hissedilir.